LA VINIFICATION

Les vendanges se déroulent pendant l’été indien qui caractérise très souvent notre région. La luminosité ainsi que la force des rayons du soleil de Septembre se révèlent particulièrement propices. Les raisins rouges sont égrappés, foulés et fermentés entre 25 et 31°C avec des remontages importants. Les macérations durent de 18 à 21 jours et les malolactiques se font dans la foulée. Tout est vinifié en cépages, sols et parcelles séparés pour mieux affiner les assemblages. Les vins sont alors élevés en fûts de chêne 18 mois en moyenne, soutirés et ouillés régulièrement. Les cuvées génériques ne voient elles que la cuve mais subissent une oxygénation ménagée par micro oxygénation.